Receitas Com Cogumelos
-
1. Cogumelos Recheados com Molho Pesto
Ingredientes
12 cogumelos de chapéu aberto (shiitake grande)
150g de nozes
150 ml de azeite
um punhado generoso de salsinha, cebolinha e manjericão
queijo parmesão
tomate
salModo de Preparo
Retire os pés aos cogumelos e pique-os finamente. Reserve os chapéus.
Aqueça a frigideira e de uma “puxada” nos cogumelos / pés com um fio de azeite e uma pitada de sal.
Junte os pés de cogumelos picados com nozes, azeite, salsinha, cebolinha e manjericão e bata no
liquidificador até formar uma pasta / um molho firme.
Leve os chapéus dos cogumelos ao forno para gratinar; ainda sem o molho.
Após gratinado; deite o molho sobre os chapéus dos cogumelos e coloque uma fatia
de queijo parmesão sobre o molho e uma rodela de tomate fresco sobre o parmesão.
Sirva a seguir. -
2. Aperitivos de Shimeji
Ingredientes
alho picado
400 g de shimeji
1 cálice de vinho branco
2 colheres de requeijão
1 gema
3 colheres de creme de leite sem soro
250 g de queijo pecorino ralado
1 pitada de estragão
raspas de limão
pão italiano em rodelas (compre em baghete e corte em rodelas)Modo de Preparo
Frite o shimeji desfiado (os cogumelinhos separados um do outro) na manteiga, até quase secar (ele solta um líquido próprio) adicione o vinho branco e deixe secar mais um pouquinho À parte, fritar o alho picado no azeite Então, adicione o shimeji no alho, junte o requeijão, gema, o creme de leite, o queijo pecorino, o estragão, e as raspas de limão Misture sempre bem, até o queijo derreter Pronto Corte o pão em rodelas, coloque esta mistura em cima e leve ao forno antes de servir
-
3. Churrasco de cogumelos
Ingredientes
200 gramas de Shimeji ou shiitake
cebolinha picada a gosto
manteiga
shoyuModo de Preparo
Desfie o Shimeji, coloque a cebolinha e a manteiga a seu gosto (não deve ser substituída por margarina) e embrulhe a porção em uma trouxinha de papel alumínio. Para o shiitake; se preferir cogumelos grandes corte-os em fatias; os pequenos podem ser feitos inteiros. Asse o embrulho na churrasqueira durante 10 minutos ou em um forno durante 15 minutos; Ao retirar, tempere com um pouco de molho shoyu. Sugestão: Use folha de bananeira para o embrulho, apenas atente-se para deixar um pouco mais de tempo no preparo.
-
4. Shiitake / Shimeji na Manteiga
Ingredientes
200 gramas de Shiitake ou shimeji
4 colheres de sopa de sakê
4 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de manteiga sem sal
cebolinha picadaModo de Preparo
Lave bem o shiitake e, caso seja grande, corte em lâminas; caso seja pequeno; use-os inteiro Numa panela refogue o shiitake, deixar soltar a água e quando estiver secando, acrescentar shoyu, saquê e por último, manteiga (não deixá-la fritar). Junte no final cebolinha e pronto
-
5. Shiitake ao forno
Ingredientes
1 Kg de Shiitake fatiado
5 pimentões médios fatiados
200g de azeitonas verdes picadas
200g de azeitonas pretas picadas
1 copo (americano) de azeite
1 copo (americano) de vinagre
1 colher de chá de Cury
sal a gostoModo de Preparo
Colocar os ingredientes em uma bacia e mexer bem Colocar em um pirex envolvido em papel alumínio e levar ao forno (250ºC) por cerca de 1 hora e 20 minutos. O caldo deve estar quase enxuto.
-
6. Eryngui Assado
Ingredientes
200g de Eryngui
1 colher de manteiga
saquê ou vinho
shoyuModo de Preparo
Coloque o Eryngui em papel alumínio Regue com um pouco de saquê ou vinho branco e uma colher de manteiga Embrulhe os ingredientes Assar em fogo médio (forno, churrasqueira) Sirva assado com shoyu ou suco de limão.
-
7. Cogumelo shiitake à vinagrete
Ingredientes
200g de cogumelos
vinagre
sal
azeite
pimenta
orégano
tomate
cebolaModo de Preparo
Colocar o cogumelo lavado em ½ litro de água, 2 colheres de sopa de vinagre e deixar ferver por 2 minutos. Escorrer e ainda quente temperar com sal, azeite, vinagre, pimenta, orégano, cebola e tomate cortados miúdo. Guardar em vidro fechado em geladeira. Pode ser usado como aperitivo ou saladas.
-
8. Shiitake grelhado
Ingredientes
400 gramas de shiitake grande
shoyu
limão
naboModo de Preparo
Lave e escorra bem o cogumelo. Leve à grelha quente, assando de ambos os lados, (em temperatura branda, levará mais tempo para assar e o shitake perderá o sabor). Faça um molho à parte utilizando o shoyu, suco de limão e nabo ralado. O shitake deve ser consumido ainda quente.