Receitas Especiais e Salgados Com Cogumelos

1. Tapioca de shiitake

Ingredientes

Mistura para tapioca hidratada (facilmente encontrada em supermercados) 200g de shiitake alho, cebola, cheiro verde e sal a gosto manteiga para refogar

Modo de Preparo

Massa Em uma frigideira anti-aderente bem quente despeje 1½ colher (sopa) da mistura para tapioca e espalhe bem. Quando descolar, vire. Rapidamente desligue o fogo, para que ela não resseque demais.

Recheio

Pique os cogumelos em pedaços bem pequenos, dispensando os cabos Refogue o alho e a cebola e reserve. Coloque o shiitake numa frigideira, acrescente sal a gosto e vá mexendo até que solte toda a água do cogumelo (não precisa adicionar água nem gordura nessa etapa). Quando estiver secando, misture com o tempero refogado e desligue o fogo. Com o fogo desligado, acrescente o cheiro verde e a manteiga, e misture.

Recheie a tapioca e sirva quente.

2. Salada de Shiitake

Ingredientes

1 pacote de broto de bambu
12 shiitake
gengibre ralado
molho de soja
gergelim

Modo de Preparo

Corte o broto de bambu e leve para cozinhar
Cozinhe até que estejam macios, escorra e reserve
Corte cogumelos (shiitake) em tiras bem finas
Grelhe os cogumelos por 5 minutos em uma panela antiaderente
Misture o gengibre e o molho de soja numa tigela, acrescente o broto de bambu e o shiitake, para decorar polvilhe gergelim

3. Suflê de shiitake

Ingredientes

200 g de shitake
colher de sopa de manteiga
1/2 litro de leite
1 colher de sopa de maisena
1 ovo
sal
pimenta

Modo de Preparo
Lavar os cogumelos, dourar ligeiramente em manteiga e acrescentar 1 colher de maizena já dissolvida em ½ litro de leite frio e 1 ovo. Temperar com sal e pimenta a gosto e deixar ferver mexendo sempre. Retirar do fogo e colocar numa travessa untada em forno quente por mais 10 minutos

4. Sopa de cogumelos

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena bem picadinha
400 g de cogumelos picadinhos frescos (pode ser shimeji, shiitake, paris, eryngui, portobello)
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras de água fervente
1 xícara de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (chá) de suco de limão
1/4 de salsinha (cheiro verde) bem picadinho
Salsinha (cheiro verde) e creme de leite para decorar

Modo de Preparo

Em uma panela derreta a manteiga, adicione a cebola ate ficar transparente (mais ou menos 10 minutos – fogo médio) Adicione os cogumelos ate cozinhar bem ( mais ou menos 10 minutos – fogo médio) Adicione a água com o caldo de galinha já dissolvido, a páprica, o shoyu, misture bem e deixe no fogo baixo por 15 minutos Misture bem o leite com a farinha de trigo separadamente em uma vasilha e em seguida adicione com os demais ingredientes da panela Misture bem e deixe cozinhando por mais 15 minutos em fogo baixo Por ultimo adicione o suco de limão, o sal* e a pimenta-do-reino Decore com gotas de creme de leite e folhas de salsinha fresca * Dica: Cuidado com o sal. O caldo de galinha já vem com sal e dependendo a manteiga também. Às vezes não precisa adicionar mais.
* Dica: O caldo de galinha pode ser substituído por caldo de produtos naturais: caldo de “carcacha” ou partes de frango, de costela, caldo de legumes frescos.

5. Polenta com cogumelos

Polenta

400 g de polenta pronta

Cobertura

2 colheres (sopa) de azeite
200 gramas de cogumelos Champignon
200 gramas de cogumelos Shimeji
3 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada (ciboulette)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Aqueça o forno em temperatura média. Corte a polenta em fatias de 1 cm de espessura. Corte as fatias em quadrados de 5 cm. Coloque a polenta numa assadeira untada com óleo e leve ao forno por 15 minutos ou até aquecer bem. Cobertura: à parte, numa frigideira, aqueça o azeite em fogo alto. Junte o cogumelo e refogue por cinco minutos ou até ficar levemente macio. Tempere com sal e pimenta. Ponha a cobertura sobre os quadrados de polenta, polvilhe com a ciboulette e sirva.

6. Espinafre e cogumelo ao vinho branco

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena, picada
2 dentes de alho, amassados
400 g de cogumelo de sua preferência, fatiado
300 g de espinafre fresco, cortado grosseiramente
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
120 ml de vinho branco
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
salsa picada para enfeitar

Modo de Preparo

Em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione os cogumelos e refogue-os até que comecem a murchar, cerca de 3 a 4 minutos. Junte o espinafre e refogue, mexendo sem parar, por alguns minutos. Adicione o vinagre balsâmico, mexa sempre até que tenha sido absorvido. Em seguida, coloque o vinho branco. Abaixe o fogo e deixe cozinhando até que o vinho tenha evaporado quase que completamente. Tempere com sal e pimenta a gosto e polvilhe com a salsa picada. Sirva quente

7. Risoto de Shiitake

Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
1 cebola pequena picada
1/2 taça pequena de vinho branco
3 cubos de caldo de legumes (uma alternativa é cozinhar “carcaça” de galinha; costela, ou preparar caldo de legumes frescos)
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de queijo gorgonzola
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
cogumelos shiitake (200 ou 400 g, depende se quer um risoto mais recheado)

Modo de Preparo

Lave e corte o shiitake em fatias laminadas Prepare o caldo de legumes: 1 litro e 1/2 de água fervente para os 3 cubos de caldo ou “carcaça”de galinha ou legumes frescos) Mantenha este caldo no fogo baixo durante a preparação do prato Inicie fritando a cebola em 1 colher de azeite e 1 de manteiga Quando começar a dourar jogue o cogumelo e refogue um pouco Em seguida, jogue a xícara de arroz, sem lavar Refogue um pouco e jogue o vinho branco por cima deste refogado Mexa bem, quando evaporar o vinho comece a jogar o caldo de legumes, com uma concha grande jogue o caldo sem deixar o arroz secar, mexendo sempre com uma colher de pau É importante mexer sempre para que o arroz italiano solte o amido que vai dar o ponto de risoto Continue mexendo e jogando o caldo, experimente de vez em quando para verificar o ponto do arroz Ele estará no ponto quando estiver passando do ponto “al dente” , o risoto estará parecendo uma canjica quente Quando chegar neste ponto, desligue o fogo, jogue o queijo gorgonzola, o restante da manteiga e o queijo parmesão Misture tudo muito bem, até derreter a manteiga e os queijos Tampar a panela e servir à mesa

8. Pastel Assado de Shimeji

Ingredientes

400g de Shimeji
1 cebola grande
1 colher de óleo
200g de broto de bambu pré-cozido
* ½ xícara de molho Shoyu
1 colher de farinha de trigo
gengibre ralado
cheiro verde picado

Para a massa

2 xicaras da farinha de trigo
150g de manteiga
1 gema
3 colheres de água
2 colherinhas de sal

Mode de Preparo

Desfiar o shimeji. Refogar a cebola, juntar o broto de bambu, o cogumelo e o resto dos temperos. Cozinhar por 15 minutos em fogo brando, engrossar com a farinha de trigo dissolvida em água fria. Deixar esfriar Obs.:* O recheio também fica muito saboroso, quando o broto de bambu é substituído por ervilhas frescas, ervilha torta, alho porro ou repolho. Estes devem ser refogados antes de juntar o cogumelo! Mude os temperos e acrescente alecrim, um pouco de vinho branco, substitua o Shoyu por caldo de carne, enriqueça o molho com creme de leite ….. use sua criatividade e bom apetite!

Para a massa

Em uma mesa deita-se a farinha, a manteiga em pedaços, no centro fazer uma covinha para deitar a gema, água e sal Comece trabalhando do centro para fora misturando e amassando os ingredientes rapidamente Dobrar 3 vezes, abrir com rolo, dobrar novamente em forma de tijolo e deixar descansar por meia hora na geladeira Preparar uma assadeira redonda, abrir com rolo de macarrão 2/3 da massa e forrar a forma, deixando 3cm de borda Colocar o recheio e tampar com o restante da massa, abrindo-a com o rolo Furar algumas vezes com garfo e assar por 40 minutos Pincelar com gema alguns minutos antes de tirar do forno

9. Tempurá de Shiitake

Ingredientes

200 gramas de Shiitake cortado bem fininho
leite
1 ovo
4 colheres de farinha de trigo
sal
alho
pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Em uma vasilha, colocar o ovo, misturar a farinha de trigo e colocar os temperos: alho, pimenta e sal a gosto Misture a massa e vá acrescentando o leite, até se tornar uma massa homogênea (deve escorrer e virar de lado) Misturar o Shiitake até que seja envolvido completamente pela massa Colocar óleo em uma frigideira e frite em formato de bolinhos até dourar a massa e pronto

10. Quibe de Shiitake

Ingredientes

200 g de Shiitake fresco
1 xícara de chá (100 g) de trigo para quibe
2 xícara de chá de água morna (300 ml)
1 cenoura média
1 cebola grande
1 dente de alho pequeno espremido ou socado
2 colheres de sopa cheias de pimentão vermelho picado
1 xícara de chá de hortelã picada
1/2 xícara de chá de salsa
Sal a gosto
2 colheres de sopa de azeite

Modo de Preparo

Shiitake fresco: limpar, retirar o cabo e picar bem pequeno Acrescentar ao shiitake, o azeite e o sal Reservar Colocar o trigo de molho em 300 ml de água morna e amassar para puxar a liga Depois de uns 15 minutos trabalhando a massa, acrescentar todos os outros ingredientes e misturar bem Se necessário, acrescentar um pouco de farinha de trigo (cerca de 3 colheres de sopa) para aumentar a liga Colocar em um tabuleiro untado com óleo Assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos Depois de pronto, regar com azeite.