Receitas Massas Com Cogumelos

1. Lasanha com Shimeji

Ingredientes

20 fatias de massa fresca para lasanha
200 gramas de fatias finas de queijo mussarela
50 gramas queijo parmesão ralado
400 gramas de shimeji (fresco)
2 unidades de tomate pelado
1 unidade de cebola
6 dentes de alho
1 lata de molho de tomate
manteiga
salsinha e cebolinha
sal

Modo de Preparo

Em uma panela antiaderente, aqueça cerca de 30g de manteiga e refogue o alho e adicione os cogumelos laminados,
mexendo sempre, até começarem a dourar (cerca de 7 minutos). Reserve.

Molho

Coloque em uma panela antiaderente 01 colher de sopa de manteiga e refogue o alho picado.
Acrescente a cebola em cubinhos e deixe dourar.
Coloque os tomates sem sementes picados e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Tempere com salsinha e cebolinha e junte o molho de tomate. Deixe no fogo por mais 10 minutos e acerte o sal.

Montagem

Em uma assadeira, coloque molho no fundo; sobreponha com fatias de massa, espalhe os cogumelos e, outra camada de
molho e uma camada de mussarela. Repita as camadas, terminando com a mussarela. Salpique queijo ralado e cubra com papel alumínio.

Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 1 hora. Retire o papel e deixe dourar. Sirva a seguir.

2. Macarrão com Cogumelo Shimeji Salmão e alho poro

Ingredientes

1 alho poro
azeite de oliva
folhinhas de sálvia
100g de creme de leite (aproximadamente)
400 gramas de cogumelos Shimeji Salmão frescos
macarrão
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Picar o alho poro e, com azeite de oliva, levar ao fogo até refogar.
Adicione a sálvia e os cogumelos e continue refogando.
Adicione o creme de leite, o sal e a pimenta.
Misture esse molho ao macarrão e decore com lascas de parmesão, se desejar.

3. Macarrão com Shimeji ou hiratake

Ingredientes

600 g de shimeji ou hiratake
3 colheres de manteiga
1 copo americano de shoyu
1 pacote de macarrão de sua preferência (espaguete, penne, parafuso)
parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

Lave bem o shimeji, separando-os em pequenos cachinhos
Em uma panela grande, coloque a manteiga, deixando derreter em fogo brando para não queimar
Acrescente o shoyu e misture o cogumelo: shimeji ou hiratake
Cozinhe por cerca de 5 minutos, observando a consistência do shimeji, ele tem que ficar bem macio
Em outra panela cozinhe o macarrão “al dente”
Escorra o macarrão e junte ao molho de cogumelo: shimeji ou hiratake
Misture bem e abafe por alguns minutos
Sirva a seguir, povilhe parmesão por cima

4. Lasanha de Shiitake

Ingredientes

400 g de massa de lasanha
400 g de Shiitake
200 g de carne moída
200 g de polpa de tomate
100 g de manteiga
queijo parmesão ralado, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Refogar a cebola em 15 g de manteiga
Juntar os cogumelos Shiitake fatiados, a carne moída e a polpa de tomate
Adicionar sal e pimenta a gosto e um pouco de água
Deixar cozinhar e reservar
Em um pirex untado com manteiga, colocar camadas sucessivas de massa,
molho de carne com cogumelos Shiitake, queijo parmesão e manteiga
Comece e termine com o molho, cobrir com queijo parmesão e levar ao forno para gratinar

5. Ravioli caseiro de Shimeji Shiitake e Cream cheese com molho de tomates e manjericão

Massa

3 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de café de sal

Recheio

1 colher de sopa de manteiga
200g de shimeji
200g de shiitake
2 colheres de sopa de shoyu
200 g de cream cheese

Molho

azeite
10 tomates bem maduros
1 cebola
3 dentes de alho
½ caldo de carne
manjericão
sal e pimenta

Modo de Preparo

Massa
Coloque a farinha em uma travessa e adicione no meio os 3 ovos, o azeite e o sal, misture tudo, até formar uma massa bem lisa e dura
Se necessário adicionar um pouco mais de farinha, pois isso pode variar dependendo da marca
A massa fica bem dura mesmo
Embrulhe em um plástico filme e coloque na geladeira por 30 minutos
Retire a massa da geladeira e em uma mesa polvilhe farinha, divida ela em 2 partes
Força nos braços, pegue o pau de macarrão e abra a massa bem fininha, ou use um cilindro
Abra a massa fina, mas o suficiente para poder manuseá-la sem rasgar
Abra as 2 partes, formando 2 mantas mais ou menos do tamanho de uma forma de bolo
Estique a primeira massa e coloque uma colher de sopa de recheio de cogumelos em vários pontos da massa, formando vários montinhos
Coloque uma colher de café de cream cheese em cima dos cogumelos
Pegue a outra parte da massa e cubra os montinhos, aperte com as mãos e feche os montinhos recheados
Com uma carretilha corte em quadradinhos
Retire as sobras de massa e passe no cilindro e faça novamente, até acabar com a massa

Molho de tomate
Pique a cebola, o alho e o tomate
Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o tomate e o ½ caldo de carne dissolvido em 1 copo de água fervente
Tampe a panela e deixe reduzir mexendo de vez em quando para não queimar
Ao final engrosse em 1 colher rasa de sopa de maisena com um pouco de água fria

Cozinhe os raviolis em bastante água com um fio de azeite e um pouco de sal
(lembre que nessa massa também vai sal), cozinhe até ficar macio e retire com cuidado para não estourar
Coloque-os no meio do molho e deixe ferver o molho um pouco
Monte o prato como de sua preferência
Eu coloquei 4 raviolis e cobri com o molho
Coloquei uma bolinha de cream cheese e enfeitei com manjericão fresco

6. Pizza de Eryngui

Ingredientes

200g de eryngui
disco de pizza
mussarela
orégano
cebola
alho
50 g de manteiga
2 pimentões verdes fatiados

Modo de Preparo

Refogue o cogumelo Eryngui juntamente com cebola, alho e pimentão verde
Espalhe sobre a mussarela de cobertura da pizza e salpique o orégano
Leve ao forno