Receitas Peixes e Carnes Com Cogumelos

1. Salmão com Shimeji

Ingredientes

1 filé de salmão
1 copo americano de shoyu
1/2 copo de saque (ou vinho branco)
400g de shimeji (cogumelos)
1/2 pacote de manteiga sem sal
tempere a gosto: pimenta, salsinha, cebolinha.

Modo de Preparo

Forrar uma assadeira com alumínio, suficiente para fazer um envelope
Adicionar o salmão, espalhar por cima o shimeji e flocos de manteiga
Para o molho, misturar o shoyu e o saque
Espalhar o molho por cima do salmão
Fechar o papel alumínio na forma de um envelope
Levar ao forno

2. Filé ao Shiitake / shimeji e paris

Ingredientes

1,0 kg de filé mignon limpo
tempero a gosto
azeite ou manteiga para fritar

Modo de Preparo do Molho

600 g de shimeji ou shiitake (de preferência pequeno)
200 g de champignons
2 cebolas pequenas
100 ml de shoyu
100 ml de saquê
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo do Molho

Corte o filé em bifes bem finos (muito finos mesmo)
Tempere suavemente com sal
Aqueça a frigideira grande e funda com pelo menos 1 colher bem cheia de manteiga
Frite a carne rapidamente (atenção: os bifes fritam muito rápido por serem finos); não deixe passar do ponto
Frite os bifes e reserve – os na vasilha onde irá servir o prato
Na mesma frigideira frite a cebola cortada em meias rodelas, adicionando um pouquinho mais de manteiga
Adicione o cogumelo: shimeji ou shiitake (já separado do talo)
Deixe dourar rapidamente e adicione o paris, cortado em pedaços não muito grandes
Adicione o shoyu, o saquê e o açúcar
Deixe ferver em fogo alto por alguns minutos, para caramelizar um pouco o shoyu, tomando cuidado para não queimar os cogumelos
Cubra a carne com o molho e sirva

3. Filé mignon com Shiitake

Ingredientes

4 bifes de filé mignon (100gr cada)
1 maço de brócolis cozido no vapor
200 g de shiitake cortado em tiras
1 xícara (café) de shoyu
1 colher (sobremesa) de maisena
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 colher (sobremesa) de gengibre picado

Modo de Preparo

Coloque em uma panela o shoyu e molho inglês e deixe ferver
Acrescente os bifes e cozinhe por 15 minutos, depois retire os filés
No molho que fica na panela, misture a maizena com a água mexa até engrossar. Reserve

Em uma frigideira coloque o alho, o gengibre, o azeite, jogue o shiitake e refogue
Em seguida coloque o brócolis e deixe refogar por 10 minutos
Sirva os filés com shiitake, o brócolis e o molho por cima dos bifes

4. Escalope ao cogumelo shiitake

Ingredientes

600 g de escalope de vitela
2 colheres de sopa de manteiga
ramo de sálvia
400 g de cogumelo fresco
1 copo de purê de tomate
2 copos de caldo de carne
2 colheres de sopa de farinha de rosca

Modo de Preparo

Bater os bifes para amaciar e passar na farinha de rosca, enquanto isso
numa frigideira coloca-se sálvia e manteiga.
Quando dourada, colocar os escalopes e colocar os cogumelos lavados e escorridos.
Adicionar o purê de tomate e caldo de carne, temperar com pimenta e sal.
Deixar cozinhar por 1 hora. Servir com arroz ou purê de batatas.

5. Estrogonofe de Carne com Shiitake

Ingredientes

500g de carne cortada em cubinhos
400 g de shiitake fatiado
3 tomates picados sem pele e sem sementes
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picado
1 colher (sobremesa) de manteiga para refogar
3 colheres (sopa) de óleo de oliva
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de ketchup
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, adicione o óleo, a carne, a cebola, o alho, os tomates, sal. Mexa por 3-4 minutos e acrescente 200mL de água.
Deixe cozinhar por 20 minutos.
Separadamente, refogue o shiitake fatiado em uma colher de manteiga e sal.
Não precisa acrescentar água.
Vá mexendo até que o cogumelo solte toda sua água e, quando estiver quase seco, adicione-o na panela com a carne.
Acrescente o ketchup e deixe cozinhar até obter um molho consistente e cremoso.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite sem soro, mexendo até incorporar o molho ao creme.
Coloque em uma forma refratária e decore com tempero e batata palha.

6. Espeto de cogumelos com Bacon

Ingredientes

200 gramas de Shimeji, shiitake ou eryngui
cebolinha em pedaços de cerca de 4 cm e sal a gosto
fatias de bacon; quanto menos gordura, melhor

Modo de Preparo

Desfie o Shimeji em tufos e juntamente com a cebolinha os enrole com a
fatia de bacon e prenda com o espetinho.
Pode ser assado em churrasqueira, chapa ou frigideira.
Quando o bacon estiver dourado; retire e sirva.

• shiitake: prefira os cogumelos grandes e corte em tiras grossas;
• eryngui corte-o em tiras grossas (verticalmente) .